Эклеры в домашних условиях
Опубликовано: 05.12.2018
Эклеры принадлежат к изысканному французскому десерту. Они представляют собой выпечку, основой которой является заварное тесто и сливочная начинка. Данное кондитерское изделие отличается необычайным вкусом, быстротой и простотой выпекания. Классический рецепт предусматривает мягкую сливочную или творожную начинку. Однако в настоящее время стали экспериментировать и с другими ингредиентами. Внутренность пирожного может быть ванильной, кофейной, карамельной и белковой. Сверху эклер поливается черной или белой глазурью.
Тесто
Чтобы получилось 20 эклеров, необходимо использовать:
— один стакан муки; — 150 граммов маргарина; — четыре яйца; — один стакан воды, соль.В кастрюлю наливается вода, затем в нее добавляется маргарин. Его предварительно следует порубить ножом. Содержимое ставится на медленный огонь, солится и доводится до кипения. Затем тонкой струйкой добавляется мука. При этом, необходимо постоянно помешивать. Далее кастрюля снимается с огня и ставится остывать до комнатной температуры. Только после этого можно вводить яйца по одному. Духовка разогревается до 180 ˚С, на противень раскладывается тесто при помощи столовой ложки. Эклеры выпекаются около получаса. Запрещено во время этого открывать дверцу духовки. 
Начинка
Существует несколько видов начинки для эклеров:
1. Классическая. Для ее приготовления следует размешать пол стакана сахара и 1 ст. ложку крахмала в стакане холодной воды и довести до кипения. Потом кладется 250 граммов сливочного масла. Крем взбивается миксером.
2. Шоколадная. 400 граммов сливок 38%-ой жирности взбиваются со 100 г сахара. Затем растапливается 50 г горького шоколада и добавляется в общую массу.
3. Ванильная. Добела взбиваются четыре желтка и 100 г сахара, затем добавляется 40 г муки. Снова взбивается. После этого добавляется 2 стакана подогретого молока и 5 граммов ванили. Все перемешивается и ставится в холодильник.
Глазурь
Чтобы приготовить глазурь белого цвета, нужно растворить 200 граммов сахарной пудры в 4 столовых ложках воды и варить, пока масса не станет тягучей. После остывания эклеров ней поливают пирожные. Для получения шоколадной глазури требуется смешать 2 ст. ложки, 2 ст. ложки сметаны и 2 ст. ложки сахара. Полученная масса ставится на маленький огонь для загустения. Ее используют в свежем виде, так как она быстро застывает.
Поделись ссылкой с друзьями в социальных сетях: