Как приготовить мягкую говядину

Опубликовано: 09.10.2017

видео Как приготовить мягкую говядину

Вкусно и просто: Рецепт вкусной и мягкой говядины. Видео пошагового рецепта.

Говядина – полезна и необходима каждому человеку, но иногда из-за того, что мясо получается жестким, не каждая хозяйка возьмется за готовку. Ведь говядина – мясо капризное и не всегда получается таким сочным, как хотелось бы.



1

Как приготовить мягкую говядину — выбираем правильно мясо

Для того чтобы приступить к готовке, необходимо сначала выбрать говядину. Известно, что не все части тушки будут мягкими и вкусными. Одни части можно только отваривать, из других – лучше всего сделать котлеты, некоторые – только жарить или запекать. Весь секрет в плотности соединительной ткани. К примеру, в шее много такой ткани, присутствуют сухожилия и пленки, из такого продукта лучше приготовить котлеты. Можно и варить, а также тушить, только на приготовление придется потратить несколько часов.


Как сделать говядину мягкой

Если хочется обжарить целиком красивый кусочек мяса, тогда выбирайте вырезку, а также верхнюю часть задней ноги. Такое мясо приготовится удивительно быстро. Но и тут есть свои секреты, о которых должна знать каждая хозяйка.

2

Как приготовить мягкую говядину. Делимся секретами

Чтобы приготовить вкусное мясо, нужно:


Как правильно тушить говядину / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

купить молодую говядину или телятину. Мясо будет мягким, даже визуально оно отличается от говядины «в возрасте». По цвету такое мясо будет светлее, с таким же светлым жиром (его очень мало) и мелкими волокнами; что касается говядины старой, то она темной окраски, с желтым жиром. Такое мясо не пойдет для жарки, потому что будет жестковатым. Зато из него получится отличный бульон, очень ароматный и вкусный. Только варить такую говядину придется очень долго; чтобы пожарить кусочек мяса, выбирайте заднюю часть или мясо, отделенное от позвоночника; порционные и небольшие кусочки научитесь нарезать поперек волокна, чтобы они быстрее приготовились; перед тем, как приступить к жарке, нужно хорошенько вымыть кусок мяса, вытереть бумажными полотенцами; когда солить? Если собрались жарить говядину, то за 30 минут, тогда можно сохранить не только сочность, но и первоначальный цвет говядины; если мясо жесткое, перед тем, как отправить говядину тушиться или обжаривать, мясо нужно замариновать. В качестве маринада берут вино (сухое), сметану, сок лимона, уксус или кефир. Кислота способствует размягчению жестких волокон. В такой маринад обязательно добавляют соль, специи, лук и морковку, маринад кипятят (кефир и сметана — исключение), остужают до комнатной температуры. Время выдержки говядины в таком маринаде – от 3-х часов; жесткие куски лучше отбить молоточком, чтобы мясо лучше прожарилось; жилистую часть размягчит горчица, нужно обильно натереть кусок мяса горчицей, оставить на 2 часа, потом можно запекать или жарить; говядину всегда жарят на сильном огне, чтобы не вытекал сок, иначе мясо будет сухим; если запекать – то только в фольге, чтобы сохранить сочность.

rss