Главная › Новости

Холодный мясной борщ

Опубликовано: 05.12.2018

Изысканный свекольник с мясом – проверенный рецепт

Холодные супы особенно приятны в жаркий летний зной. Добавляемые в холодники овощи и зелень, не проходящие термическую обработку, привносят особую свежесть вкуса и массу полезных веществ. Холодный суп бодрит и освежает.

Холодный мясной борщ варится несложно, практически как и любимый всеми горячий борщ, за исключением некоторых тонкостей.

Необходимые продукты:

350 г говядины на косточке, 2 свеклы, 2 сырых яйца, 2 огурца, 100 мл сметаны, 5 перьев зеленого лука, 1 столовая ложка 3%-ого уксуса, соль, сахар, зелень – по вкусу.

Взять кусок мяса, желательно говядины, удалить с него ненужные пленки и жир, промыть под проточной водой. В кастрюле вскипятить небольшое количество воды, только чтобы она слегка покрывала мясо, опустить в нее подготовленную говядину, и варить около 1,5 часов, не забывая снимать пенку. Мясо лучше варить цельным куском, а затем порезать на маленькие порционные кусочки, так в нем лучше сохранится вкус.

Бульон нужно варить на самом маленьком огне, ни в коем случае не допуская сильного кипения, так как в этом случае он станет мутным. Из готового бульона вынуть мясо, отделить его от костей, и нарезать небольшими кубиками, сам бульон процедить и охладить.

Свеклу тщательно вымыть, очистить и также, опустив в кипящую воду, сварить до готовности. Свекла будет готова, когда вилка, либо нож будет входить в нее без усилий. Важно не переварить свеклу, чтобы затем она не превратилась в кашу. Время варки зависит от размера свеклы и ее плотности. Когда свекла сварится, достать ее, остудить и нарезать тоненькой соломкой. Отвар сохранить.

Яйца как следует промыть, сварить до полной готовности, остудить, мелко покрошить

Зеленый лук промыть в холодной воде, ошпарить горячей, удалить вялые и пожелтевшие части, мелко порубить. Очень красиво суп будет выглядеть, если лук порезать по диагонали.

Огурцы вымыть, обсушить и также покрошить соломкой.

В большой кастрюле смешать все порубленные овощи (свеклу, огурцы и лук), добавить охлажденные мясной бульон и свекольный отвар. Часть бульона развести в отдельной посуде с уксусом, влить в кастрюлю, перемешать. Уксус можно заменить соком половины лимона. Добавить немного сахара.

Посолить и поперчить по вкусу.

При подаче борщ должен быть охлажден до 12-14°С. В порционные тарелки разложить по несколько кубиков отварного мяса, добавить борщ, ложечку сметаны, посыпать мелко порубленным укропом.